课程1:咖喱的起源

咖喱起源于印度。在印度当地,文化也融入了咖喱之中。

如果了解了印度的饮食生活和菜肴,也许对咖喱会有更深的理解。

咖喱一词的由来


“咖喱”一词的由来有几种说法,用泰米尔语(印度半岛东南部的泰米尔地方语言),一般而言是从意为[调味汁或者汤汁]的[Kari:]而来的。印度的咖喱,根据地区、民族、宗教、家庭的不同,素材和香辛料也都是多种多样的,不过香辛料的组合及用法是最基本的。即使是使用同样的材料由于使用的香辛料的种类和量的不同,味道也不相同。

在印度南部,用乳钵等把香辛料磨碎之后才使用。(为了渡过暑热,香味和刺激是必要的),在北部,香辛料的使用方法与南方有所区别,与辛辣相比更加重视香味,把粉末装入容器内预先保存起来。

混合香辛料玛莎拉是印度菜中不可或缺的


在印度,常常直接把香辛料撒入菜里面,预先把几种香料混合在一起用石臼等磨碎后使用。这种混合的香辛料被称作玛莎拉,是印度自古以来菜里不可缺少的调料。玛莎拉的种类可以说无法计数,因菜谱不同而区分使用。即使在日本,最近熟悉的葛拉姆玛莎拉指的是玛莎拉中特别辣的一种(葛拉姆就是辣的意思)。

而且,玛莎拉不仅仅是香辛料,也有加入水、醋等液体、洋葱、大蒜、坚果类、椰汁等做成酱状的。玛莎拉的用法多种多样,有只使用一种的场合,也有和其他香辛料一起使用,在菜起锅时添加的情况。