课程4:咖喱在全球

生于印度的被称作咖喱的沙司炖煮的菜以南亚为中心传播到了世界,在泰国叫gaeng,在英国叫咖喱等它被赋予各种各样的名称多种多样的味道。来看看咖喱的世界吧。

咖喱粉诞生地英国当然咖喱菜也很流行。虽不及日本人那么喜欢咖喱,但据说平均每月也要吃2~3次。英国有多达8000家印度餐厅呢。

印度西部邻国巴基斯坦,也和邻近国家一样,经营着以打上香料文化烙印的咖喱为中心的饮食生活。因为是炎热的国度,易下咽的汤汁多的咖喱成为中心。

印度人是热衷信仰的人。因为几乎都是印度教徒(一部分是伊斯兰教徒),由于宗教禁忌,不吃牛肉、猪肉。为此,咖喱里使用蔬菜、鸡肉、羊肉、鱼等食材。



泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味,而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱,由于加入了红咖喱酱,颜色带红,味道也较辣。泰式青咖喱大虾,由于用了芫茜和青柠皮等材料,所以咖喱呈青绿色,也是泰国驰名的咖喱,同样鲜美。

斯里兰卡古称锡兰,因红茶而知名。因为靠近南印度,农产品、香辛料几乎和印度一样。以盛满大盘的米饭为主,配上数种咖喱,各自取食。

国民90%是伊斯兰教徒,不吃猪肉,巴厘岛印度教徒众多,不吃牛肉。因此,共同的蛋白质来源就是鸡肉和鱼类贝壳类。