课程2:咖喱的世界历史

大航海时代,印度咖喱乘船到了欧洲。
解开贵重的史料,可以看到此后400多年到现代,
生动的咖喱跨越时空的伟大浪漫之旅。

16世纪-17世纪


1563年 最初把咖喱这个词语介绍到欧洲的是葡萄牙人加西亚.达.奥尔塔1563年出版了《印度香药谈》。这本书中,关于咖喱这样记述:“他们用这个和鸟肉、兽肉制作一种叫做咖喱(caril)的菜。据说这是在欧洲文献中最初登场的咖喱。

1595〜1596年 荷兰人林索登的《东方见闻录》中记载“印度人的咖喱非常美味”。荷兰人简•哈伊吉思•冯•林索登到了印度,1595〜1596年出版了《东方见闻录》。书中,林索登写道:“鱼大体上在汤里炖煮,浇在米饭上吃。这个炖煮的汁叫做咖喱(caril)。有点酸味,用クライス・ベス(醋栗的一种)或未成熟的葡萄混在一起那样的味道,但非常好吃。咖喱是印度人常吃的。对他们来说,米饭相当于我们的面包。”这本书三年后出了英文版。印度咖喱菜在欧洲渐渐的被认知了。

1600年 英国成立东印度公司。
英国的东印度公司的第一代孟加拉总督把香辛料做成粉末状的东西带回到英国。
1772年混合许多香辛料的咖喱粉的做法,对英国人来说太复杂。

19世纪


19世纪初,英国的C&B公司第一个发售了咖喱粉。这种咖喱粉控制调和了原来咖喱的辣度。英国的咖喱和印度的辛辣咖喱不同, 用黄油炒一下做出的咖喱菜占据了英国菜的一席之地。