课程3:日式咖喱的历史

大航海时代,印度咖喱乘船到了欧洲。
解开贵重的史料,可以看到此后400多年到现代,
生动的咖喱跨越时空的伟大浪漫之旅。

1860年  江户时代即将终结的时代,日本人开初知道了咖喱。


当时,日本被美国强迫开关。为了日美友好通商条约的批准渡美的福泽渝吉在那里见到了《华英通语》这本中英词典。他带回日本并翻译出版。 对书中的「Curry」标记了“コルリ”的读法。
1870年,日本人与咖喱饭相遇日本最早的物理学家川健次郎在去美国留学的船上遇到了咖喱饭(但有“没有想要吃”的记录)。之后,1972年介绍咖喱做法的烹饪书《西洋料理理通》(仮名垣魯文)《西洋料理指南》(敬学堂主人)出版。

1893年  女性杂志里刊载了咖喱料理的做法。


当时,介绍了用进口食品店里销售的咖喱粉做料理的方法。虽是用虾、鸡肉、蔬菜炖煮的咖喱饭,但据说使用的是鲣鱼汁、酱油等调味。真是日本式的呢。
此后,东京神田销售国产的“一贯堂”咖喱粉。1906年、咖喱粉与肉混合干燥、加热水后就可以吃的咖喱料开始销售。也许可以说这就是现在的咖喱块的原点。

1926年  好侍食品创始人浦上靖介开始生产销售“家庭咖喱「ホームカレー」”


创始人浦上靖介一边销售咖喱粉,一边为普及新咖喱调料埋头研究。当时曾为咖喱食品的咖喱能得到平民百姓的广泛接受吗感到不安,促使靖介 决断的是夫人的「干吧,夫妇合力不会不结果」的强有力的一句话。这样“家庭咖喱”的生产销售开始了。
这之后,「家庭(HOME)咖喱」は改名“好侍(HOUSE)咖喱”,好侍咖喱由此诞生。

1950年  日本最初的固形咖喱块登场。


咖喱块的诞生使咖喱饭扩散到了日本全国。公司名由“株式会社好侍咖喱浦上商店”更名为“好侍食品工业株式会社”。最初的固形商品“好侍印 度咖喱”发售。
1963年好侍百梦多咖喱、1968年爪哇咖喱发售。然后,世博会的第二年1970年调理包咖喱发售,日式咖喱简直就成了日本的国民食品。