万圣节杂蔬咖喱饭

食材处理:小虾仁洗净去筋。洋葱切末。茄子去皮切1公分左右小丁。茄子皮剪成耳朵状。土豆与胡萝卜蒸熟撵成泥。

热锅加油,放入洋葱末翻炒至熟软,再放入小虾仁翻炒至变色。

放入茄子丁、土豆泥、胡萝卜泥翻炒1分钟后,加水大火烧开后小火炖煮5分钟左右,撇去浮沫。

关火,将一整盒百梦多咖喱掰开后放入,搅拌至完全溶化后开小火炖煮5分钟左右即可。

取一深盘,将米饭和香松完全混合后捏成球形,并在上面插上用茄子做成的耳朵,旁边摆上一切二的小番茄,最后将咖喱汁浇在饭旁即可。